Agora que o Outono se instalou de vez, chegou a altura de retomarmos o projecto das pizas. Os dias mais frios e chuvosos convidam às comidas de forno. Nesta altura, em que a cozinha pode ficar mais quente, as pizas são uma óptima maneira de juntarmos um grupo, passarmos uma noite divertida à volta da cozinha e da mesa.
O dia escolhido foi a sexta-feira passada. O ponto de encontro, a casa da querida Carlota que, como sempre, nos recebeu muito bem. Os convidados para colocarem as mãos na massa foram, desta vez, a Carlota, o Mário, a Helena, o Miguel e o Nuno.
A noite começou com as entradas. A Carlota surpreendeu-nos com uns tomates cherry embebidos em vodka e passados por um mistura de salsa picada entre outros ingredientes.
Umas deliciosas caixinhas com compota de cebola roxa e queijo chévre.
Camembert com compota de cereja e massa filo.
Ovos de codorniz com uma mistura preparada pela Suzana.
E bolachinhas de massa folhada com maçã, morcela e canela, uma homenagem à dona deste blogue e ao seu marido, em lembrança da piza Manuela que fizemos, num outro encontro, em casa daCarlota, que nos deixou encantados.
Para além das delícias apresentadas pela nossa anfitriã, também tínhamos na mesa pistácios e figos secos. Fomos acompanhando as entradas com vinho Moscatel de Setúbal e vinho rosé Defesa, bem fresquinho.
Na cozinha, fomos preparando as pizas. A massa feita na máquina do pão, resultou desta vez um pouco mais rígida do que é habitual. O livro com a receita está perdido nos caixotes que ainda estão por desempacotar e o Ricardo acabou por fazer a massa, na máquina do pão, de cabeça. O resultado foi uma massa dura, que deu alguma luta a esticar. Com a massa estendida, a Carlota e o Mário fizeram uma piza em que colocaram na base da massa: azeite, orégãos secos, queijo gorgonzola, presunto, azeitonas, rúcula e queijo parmesão.
A Helena e o Miguel fizeram uma piza em que colocaram na base molho de tomate frito, cebola roxa, fatias de morcela, queijo mozzarella, maçã granny smith, um molho à base de vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta e nozes partidas.
O Nuno, fez a piza vencedora da noite, que intitulou Pizza Magreb. Na base colocou mozzarella de búfula, tâmaras enroladas em bacon, azeitonas, segurelha - o seu ingrediente secreto! - fatias de maçã vermelha, queijo gorgonzola, queijo mozzarella ralado e queijo parmesão.
Eu e o Ricardo fizemos uma piza com queijo parmesão ralado, fatias de paio york, rodelas finas de batata, tomilho fresco, azeite, queijo mozzarella fresco e queijo parmesão ralado. Depois de sair do forno foi servida com rúcula e pistácios.
Acompanhámos as pizas com um vinho tinto Damasceno de 2008, uma escolha do Nuno.
Para a sobremesa, a Carlota deixou-nos de boca aberta. Serviu-nos duas fantásticas sobremesas, uma tarte de lemon curd e outra de chocolate e manteiga de amendoim que, mesmo cheia que nem um ovo, fiz questão de provar! ;)
A noite foi pequena para o que tínhamos para conversar, rir e partilhar. Estes encontros sabem tão bem!
No dia do retorno ao projecto das pizzas, em casa da Carlota, recebi como presente um frasco decompota de cebola roxa, muito elogiada pelos presentes e feita pela nossa talentosa anfitriã.
Ao receber a compota achei que lhe deveria dar um destino digno de registo, não é que comida com queijinho não fosse também uma delícia e uma excelente forma de chegar ao fundo do frasco rapidamente! ;) Mas os peitos de pato que tinha congelados falaram mais alto, gritaram loucamente dentro do congelador e exigiram um molho especial e delicioso, para serem servidos no almoço de domingo passado.
Ingredientes:
2 peitos de pato
2 colheres de sopa de compota de cebola roxa
2 maçãs vermelhas
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de chá de açúcar
sal & pimenta
tomilho fresco
1. Fazer os cortes na pele dos peitos de pato de modo a fazerem um xadrez. De seguida temperá-los com sal e pimenta a gosto.
2. Alourar os peitos de pato numa frigideira de um lado e do outro. Reservar.
3. Na mesma frigideira onde se alouraram os peitos de pato, adicionar duas colheres de sopa de água, as maçãs cortadas em pequenos cubos com a pele, a compota de cebola roxa, uma colher de chá de açúcar (ou a gosto), o vinagre de vinho tinto, o vinho do Porto e pimenta de moinho. Deixar cozinhar até as maçãs estarem macias.
4. Servir o molho com os peitos de pato cortados. Polvilhar com tomilho fresco.
O molho com a compota combinou muito bem com a maçã, num ligeiro contraste de agridoce.
Um dos problemas com que me deparei na minha recente mudança de casa foi a quantidade de livros que tive que armazenar em caixotes. Só me apercebi verdadeiramente da quantidade dos quilos de livros que tinha, quando os comecei a tirar das estantes, a abrir gavetas, a encontrar caixas escondidas em armários ou a descobri-los empilhados na secretária, por detrás do computador.
Mas ter livros é um vício tremendo. Eu não imagino a minha vida sem livros! E apesar de ainda ter livros encaixotados, dou por mim a preparar a lista de presentes que gostaria de receber no Natal e que a família exige para se poder orientar. E o que está no topo da lista? Livros, claro está! :)
Ficaria de sorriso aberto e daria saltinhos de contente, se entre os embrulhos de papel bonito, colocados à volta da árvore de Natal, descobrisse algumas das seguintes obras:
- A Homemade life: Stories and recipies from My Kitchen Table de Molly Wizenberg;
- Cooking for Mr. Latte: A Food Lover´s Courtship, with recipies de Amanda Hesser;
- Tender at the bone: Growing up at the table de Ruth Reichl;
- Comfort me with apples: More Adventures at the table de Ruth Reichl;
- Garlic and Sappires: The secret life of a critic in disguise de Ruth Reichl (que está a ser adaptado para filme);
- The sweet life in Paris: Delicious Adventures in the world´s most glorious - and perplexing - city deDavid Lebovitz;
- Around my french table: More than 300 recipies from My Home to Yours de Dorie Greenspan;
- How to Cook Everything: Simple Recipes for Great Food de Mark Bittman.
A lista poderia continuar, mas como se costuma dizer o melhor é não pedir tudo de uma só vez, para não assustar, especialmente o pai Natal cá de casa. ;) Mas, enquanto os presentes não chegam, vou-me contentando com os livros que já estão colocados na estante da minha nova sala. Alguns deles resultantes de outras listas!
Um desses livros, Olives & Oranges de Sara Jenkins e Mindy Fox, inspirou-me para fazer esta receita de perna de borrego, que hoje vos apresento.
Ingredientes:
1/2 perna de borrego pequena fatiada
sal e pimenta
1 cebola cortada em meias luas
10 tomates pequenos (tomate de inverno)
2 hastes de alecrim
4 dentes de alho esmagados
1,5 dl de azeite
150 g de azeitonas pretas
1 colher de sobremesa mal cheia de paprika
1. Colocar num pirex a cebola cortada em meias luas. Acrescentar as fatias de perna de borrego temperadas com sal e pimenta.
2. Adicionar 10 tomates pequenos, as azeitonas, os dentes de alho esmagados, as folhas de alecrim, uma colher de sobremesa mal cheia de paprika e o azeite.
3. Tapar o pirex com folha de alumínio e levar a assar no forno. Antes de o assado estar terminado, retirar o papel de alumínio para a carne alourar.
Servi este prato com puré de batata com manjericão. Uma adaptação feita a partir da receita publicada no Serious Eats.
Puré de batata com manjericão
Ingredientes:
1 kg de batatas
sal
70 de queijo da ilha
1 mão cheia de folhas de manjericão (mais ou menos 35 folhas)
pimenta de moinho
noz-moscada
4 colheres de sobremesa cheias de manteiga
2 dl de leite (aprox.)
1. Colocar uma panela com água ao lume. Quando ferver adicionar as folhas de manjericão, deixar cozinhar durante aproximadamente 15 segundos. Retirar as folhas e colocá-las em água gelada, para assim parar o processo de cozedura e as folhas manterem um verde vivo.
2. Cozer as batatas cortadas em pedaços na mesma água em que fervemos as folhas de manjericão, temperada com sal a gosto.
3. Ralar o queijo da ilha para uma taça.
4. Depois das batatas cozidas, escorrê-las, esmagá-las ou triturá-las com a ajuda de um passe-vite, juntamente com as folhas de manjericão, para a taça onde temos o queijo ralado.
5. Adicionar ao puré a manteiga e mexer muito bem. Temperar com pimenta preta de moinho e a noz moscada. Acrescentar o leite e mexer muito bem.
6. Se necessário rectificar os temperos.
A carne ficou suculenta, saborosa. Os chamados tomates de inverno que usei na receita são um tipo de tomate que encontro na zona de Santarém. Pelo que sei, é um tipo de tomate pequeno, redondo, que era guardado para ser usado durante o inverno. Costumava ser pendurado em pequenos cachos e assim, as populações conseguiam consumir tomate durante o inverno. Infelizmente, nunca me lembro de o ter visto à venda. Este tomate pode ser facilmente substituído por tomate cereja.
O puré de batata com manjericão foi uma agradável surpresa. O manjericão deu-lhe um toque muito especial.
