Estas duas semanas têm sido cheias de compromissos sociais, ora é um almoço com as amigas do projecto 4 por 6, na zona de Almeirim, ora é um jantar de Natal, com as amigas de sempre em casa da Carlota, ora é o jantar de Natal do Grupo onde trabalho, ora é o almoço da instituição onde desempenho funções, ora é dias cheios de reuniões com caixas de chocolates à frente! Terrível esta altura do ano. É impossível resistir a tanta coisa boa que nos colocam à frente e que nos pisca o olho, que nos tenta de todas as formas possíveis. Eu bem que me esforço, mas acabo por cair na tentação e não resisto às iguarias e excessos da época. Para contrabalançar os pecados de boca de vez em quando ainda faço umas saladinhas. ;)
Ingredientes:
1/2 couve romanesco cozida
1 queijo fresco cortado em cubos
1 colher de sopa de alcaparras
tomate seco em azeite
rábano
agrião fresco
3 colheres de sopa de pinhões torrados
pimenta de moinho
azeite
1. Num prato de servir colocar os agriões, de seguida colocar as pirâmides da couve romanesco cortadas ao meio, o queijo fresco, rábano cortado às rodelas, dois a três pedaços de tomate seco em azeite cortados aos pedaços, as alcaparras e os pinhões tostados.
2. Temperar com pimenta preta de moinho a gosto e regar com um fio de azeite.
Fiz esta salada para usar uma couve romanesco - couve que resulta do cruzamento do brócolo com a couve-flor - que acho muito interessante, com as suas "pirâmides fractais", o tom de verde, e ao mesmo tempo muito estranha. Quase parece uma couve saída do jurássico! :)
A salada fica muito agradável, com uma interessante mistura de sabores. Os pinhões ajudam a dar textura. Uma óptima sugestão para fugir um pouco aos excessos da época.
Eu tenho por hábito ter sempre ou quase sempre sopa feita em casa. Uma sopa só por si pode ser uma refeição, complementada por pão torrado ou até mesmo uma peça de fruta. Cá por casa o nosso jantar acaba por muitas vezes ser, durante a semana, apenas uma sopa, de preferência com muitos legumes e que não sejam triturados.
Esta sopa marroquina de lentilhas vermelhas foi a primeira de 2011. A receita foi adaptada a partirdesta publicada no Serious Eats.
Ingredientes:
220 g de lentilhas vermelhas
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 cenouras cortadas em cubinhos
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de galinha
sal
1 L de água
coentros picados para servir
1/2 limão pequeno
1. Refogar no azeite a cebola e a cenoura mais ou menos durante 5 minutos. Adicionar o alho, os cominhos, o gengibre e sal a gosto. Deixar cozinhar mais um pouco.
2. Adicionar as lentilhas, a polpa de tomate, o cubo de caldo e a água. Deixar cozinhar até as lentilhas estarem cozidas.
3. Antes de servir adicionar o sumo de meio limão e coentros picados.
A sopa fica muito agradável. Os cominhos marcam a diferença. A água poderá ser substituída por caldo de carne, suprimindo assim o cubo de caldo de galinha. Mas cá por casa nem sempre tenho caldo de carne feito e acaba por ser mais prático usar o cubo de carne.
No Natal, nos últimos anos, tenho procurado fazer sempre um bolo com frutas. Este ano não foi excepção.
Ingredientes:
200 g de margarina ou manteiga
200 g de açúcar
4 ovo
200 g de farinha com fermento
1 pitada de sal
150 g de frutas cristalizadas, cortadas em bocadinhos
100 g de corintos
50 g de passas de uva
1 dl de rum
1 colher de sobremesa de casca de laranja
1 colher de sobremesa de casca de limão
1. Demolhar no rum as frutas cristalizadas, as passas e os corintos. Depois escorrer bem as frutas, secar com papel absorvente e passar por um pouco de farinha.
2. Trabalhar a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
3. Sem parar de bater adicionar os ovos um a um. Juntar o ovo seguinte, depois do anterior ser completamente absorvido pela massa.
4. Adicionar a farinha pouco a pouco à massa com uma pitada de sal.
5. Por fim, adicionar as frutas e as raspas de laranja e limão.
6. Colocar a massa numa forma rectangular tipo bolo inglês untada com margarina e polvilhada com farinha.
7. Cozer o bolo em forno médio (175ºC) durante aproximadamente 100 minutos.
O bolo fica muito saboroso, o rum dá-lhe um toque muito especial. As indicações de cozedura são as da receita publicada no livro da Vaqueiro: Livro de Receitas de Pastelaria e Sobremesas, 1996, que deverão ser adaptadas tendo em conta o forno.
Em finais do ano passado, eu e a minha amiga Carlota combinámos um almoço aqui em Lisboa, a uma sexta-feira, dia da semana em que tenho uma hora de almoço mais alargada.
O local escolhido foi Le Chat Qui Pêche, um restaurante simpático com uma excelente esplanada e vista sobre o rio Tejo. O dia estava frio, cinzento. Quando recebemos a ementa, uma das coisas que escolhemos logo foi uma sopa de abóbora com uma emulsão de coentros. Uma sopa quentinha, era a escolha acertada para nos aconchegar.
Como gostei muito da sopa, um destes dias tentei fazer a minha versão e não ficou nada mal! ;)
Ingredientes:
1,200 kg de abóbora
1 chuchu ou uma batata grande
2 cebolas grandes
sal
azeite e um raminho de coentros
1. Colocar os legumes descascados e cortados numa panela. Adicionar sal e tapar os legumes com água de preferência quente.
2. Depois dos legumes cozidos, triturar. Se o creme ficar muito espesso adicionar um pouco mais de água quente até ficar com a consistência desejada.
3. Triturar um raminho de coentros com azeite.
4. Servir o creme de abóbora com o azeite de coentros.
Esta sopa fica muito agradável e pode ser acompanhada na perfeição com fatias de pão torrado.
Quando se faz uma passagem de ano em casa, acabamos sempre por ter sobras. Enquanto cá por casa continuamos a tentar acabar algumas das coisas que sobraram, gostaria de vos dar a receita de uma das entradas que fiz para a noite de passagem de ano, peras caramelizadas com queijo fresco e salada.
Ingredientes:
4 peras
40 g de margarina
4 colheres de sopa de açúcar demerara (usei açúcar branco)
4 colheres de sopa de vinagre de framboesa
2 queijos frescos grandes
mistura colorida de alfaces
50 g de miolo de noz partido grosseiramente
1. Descascar as peras, conservando os pés. Cortar as peras em rodelas com cerca de um dedo de espessura.
2. Derreter a margarina numa frigideira antiaderente e alourar as rodelas de cada pêra, de ambos os lados. Polvilhar com um pouco de açúcar e deixar caramelizar um bocadinho.
3. Retirar as rodelas da pêra e repetir com as restantes.
4. Deitar o resto do açúcar na frigideira, adicionar o vinagre de framboesa e deixar ferver em lume brando até espessar um pouco.
5. Cortar os queijos em rodelas.
6. Colocar a mistura de alfaces em quatro pratos. Por cima colocar em círculo e alternadamente as rodelas de pêra e de queijo fresco. Regar com a redução de vinagre e salpicar com o miolo de noz.
Esta entrada é muito agradável e surpreende pela combinação pouco usual de pêra e queijo fresco. A receita é da revista Saberes e Sabores (Setembro de 2008) e na imagem que documenta a receita, a pêra encontra-se na vertical, mas eu não consegui que nenhuma ficasse, porque talvez as tenha cortado mal. Na altura não pensei, descasquei normalmente as peras e penso que deveria tê-las cortado de forma a que última fatia servisse de base. Enfim, acabou por resultar na mesma. E o mais importante, é que os meus convidados gostaram. ;)
Com a chegada do novo ano, chegam também novos desejos e/ou objectivos. Fazem-se votos para o novo ano. Uma das formas que tenho para me organizar é fazer listas, grandes listas, pequenas listas, listas das tarefas a executar num dia, etc. E claro, tenho que ter sempre uma agenda. Para 2011 fiz uma lista que envolve alguns desejos gastronómicos. E desejos, são desejos. Algo que gostaria que acontecesse, mas que não depende só da minha determinação em concretizá-los. Mas vou tentar! :)
Experiências na cozinha
Este ano gostaria de fazer:
- Massa fresca;
- Macarrons;
- Tiramisu;
- Panna cotta;
- Queijo fresco;
- Pão sem recorrer à máquina do pão;
- Alheiras;
- Iogurtes e gelados.
Viagens e passeios
Durante este ano ficaria feliz se conseguisse:
- Visitar o museu da Pesca do Atum (Tavira) e o Museu da Massa (Roma);
- Apanhar cogumelos e espargos selvagens;
- Contemplar um cerejal em flor;
- Provar túbaras;
- Comer croissants em Paris; uma francesinha no Porto e uma caldeirada na Nazaré;
- Comprar especiarias em Marrocos;
- Pescar.
Um destes dias descongelei uma daquelas lulas gigantes que o meu pai me ofereceu de uma das suas idas à pesca. Para terem uma ideia, antes de serem limpas, pesavam cerca de três quilos!
Sem grandes ideias de como a iria cozinhar, fiz umas pesquisas na blogoesfera e no blogue Simply Recipes descobri uma receita que me deixou com água na boca. O que me agradou foi ver um guisadinho de lulas com um molho de tomate a que nenhum pedaço de pão fica indiferente. ;)
Ingredientes:
0,850 de lulas cortadas às rodelas
1 dl de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 bolbo de funcho cortado em pedaços pequenos
2 colheres de polpa de tomate
4 tomates maduros grandes (aprox. 550 g)
1 dl de vinho tinto
1,5 dl de água
1 ramo de salsa
sal e pimenta
1. Aquecer o azeite num tacho. Adicionar a cebola e o funcho. Deixar saltear até quebrarem.
2. Adicionar o sal, os dentes de alho, o tomate picado e a polpa de tomate. Deixar cozinhar durante dois a três minutos.
3. Adicionar as lulas, o vinho tinto, a água e pimenta a gosto. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante sensivelmente 1 hora ou até as lulas estarem tenras. Se necessário acrescentar mais um pouco de água.
4. Antes de retirar do lume, acrescentar um raminho de salsa picada.
O funcho foi uma agradável surpresa. Ajudou a dar consistência ao molho e combinou muito bem com as lulas. Cá em casa este guisado foi acompanhado com pão fresco e estaladiço. Não fiz arroz, nem cozi legumes. Pão, molhadinho no molho, foi uma autêntica perdição!
